Echt Handwerklich hergestellte Glace zeichnet sich aus durch die Verwendung von nur natürlichen Rohstoffen. 
Wir verwenden weder künstliche Aromen, noch Farbstoffe im Allgemeinen und verzichten genauso auf Emulgatoren und Pflanzenfette.

 Unsere Inhaltsstoffe nach Sorten PDF

Frische Bio Rohmilch, Bio Rahm und Bio Vollmilch Joghurt  (Jodfrei)

sind die wichtigsten Grundstoff für eine feine Glace. Diese beziehen wir ausschliesslich vom Schlatthof WolfwilWir holen diese Produkte direkt von der Hofmolkerei zur unverzüglichen Verarbeitung.

Wasser
In jeder Glace sind Grundsätzlich etwa 60 - 70 Prozent Wasser enthalten. Dabei handelt es sich nicht nur um Trinkwasser, sondern im wesentlichen entsteht der Anteil durch die Zugabe von Früchten und Molkereiprodukten. Dabei sei darauf hingewiesen, dass Olten über eine sehr gute Qualität des Trinkwassers verfügt.

Luft
Die dritte "Zutat" ist die Luft. Sie ist im handwerklichen Eismix mit einem Anteil zwischen 10 und 45 Prozent vorhanden und erfüllt eine wichtige Funktion: Die bei der Herstellung eingeschlagene Luft bildet kleine Luftbläschen. Die Luft bewirkt, dass die Glace beim Geniessen wärmer empfunden wird und zudem eine cremige und schaumige Konsistenz erhält. 

Zucker (Vegan)
Nebst dem Hauptverwendungszweck, dem Süssen der Glace, wirken die verschiedenen Zuckerarten gefrierhemmend. Wir verwenden EU Kat. 2 Kristallzucker, hergestellt ohne Knochenkohle-Filter. Dextrose und Glukose zählen zu den Einfachzuckern mit weniger Süsskraft und unterschiedlicher gefrierhemmender Wirkung. Andere Zuckerarten kommen, je nach Rezept, ebenfalls zur Verwendung. Dies sind zum Beispiel Honig und Ahornsirup.

Früchte
Wir verwenden beste Qualität Boiron-Pürees. Sie haben einen originalen und intensiven Frucht-Geschmack und eine authentische Farbe. Die Früchte sind sorgfältig aus den besten Anbaugebieten, von Südfrankreich bis Indien, ausgewählt. Die Früchte werden gepresst, durchgesiebt, kurz hochpasteurisiert und dann schockgefroren. Vitamine, Geschmack und Farbe bleiben weitestgehend erhalten. Die natürlichen Pürees enthalten weder Konservierungsmittel noch Farbstoffe und bewahren so den reinen Geschmack der Früchte.

Trockenmasse
Die trockenen Bestandteile aller Beigaben zum Rezept haben die wichtige Aufgabe, sich in der Flüssigkeit aufzulösen und diese dadurch zu binden. Das ergibt die Struktur in der Glace. Um die optimale Struktur im Glacemix zu erreichen, werden natürliche Füllstoffe mit unterschiedlicher Wirkung eingesetzt:

Magermilchpulver
Da wir hauptsächlich Bio-Vollmilch und Bio-Rahm einsetzen, dient bei uns Bio-Magermilchpulver lediglich als Ergänzung zum festigen der Struktur.

Inulin
Als natürlicher Füllstoff bietet Inulin sehr gute stabilisierende Eigenschaften und kann im Austausch gegen Milchpulver für vegane oder allergikergeeignete Glace eingesetzt werden. Inulin wird aus der Zichorienwurzel gewonnen und ist ein Ballaststoff, der ausserdem prebiotische Wirkung besitzt und sich somit positiv auf die Darmflora auswirkt.

Johannisbrotkernmehl & Guarkernmehl
Das sind hochwertige, natürliche Bindemittel um das noch freie bzw. das sich wieder freisetzende Wasser nach dem Gefriervorgang zu binden. Sie erzeugen eine glatte und cremige Glace und bewirken ein homogeneres Eisgemisch. Johannisbrotkernmehl - Guarkernmehl


Zitronensaft
Zur geschmacklichen Abrundung einer Fruchtglace braucht es immer etwas Säure in Form von Zitronensaft. Wir verwenden nur doppelt konzentrierter Zitronensaft und keine anderen Säuerungsmittel.

Geschmackszutaten
Wir verwenden möglichst direkt natürlichen Zutaten wie Früchte, Gewürze, qualitativ hochwertige Schokolade. Es kommen höchstens natürliche Pasten zur Anwendung. Naturidentische- und künstliche Aromen benutzen wir nicht. 

Die Verarbeitung
Für die Glaceherstellung kommen verschiedene Verfahren zur Anwendung. Hauptsächlich verwenden wir die warme Methode, wobei der ganze Mix pasteurisiert wird. Die kalte Methode, vermutlich die älteste Methode ein Glacerezept anzurühren, benutzen wir nur für Joghurtglace um die Kulturen zu schonen. Aus dem Glacefreezer kommt die fertige Glace direkt in den leistungsstarken Schockfroster mit -40°C um eine bestmögliche Qualität zu erreichen. Lagertemperatur ist -25°C. Verkaufstemperatur ist ca. -14°C. Wichtig ist eine stabile Kühlkette. Aus Hygiene-, Qualitäts- und Lebensmitteltechnischen Gründen wird unsere Glace nie wieder frisch aufgefroren.